料理_００２

かにシューマイ、里芋、チンゲンサイのスープ（とコロッケとしゅんぎく）

監修：Z
指導：Y
作業：Y,S

以下、調理過程と同時に、監修を個人的に考察する。

１．なぜこの料理？

• かにシューマイを調達したため。
  シューマイ→中華風→チンゲンサイを一緒に煮て中華風スープにする。

２．使用した材料

• かにシューマイ、里芋、チンゲンサイのスープ
  かにシューマイ、里芋、チンゲンサイ、にんじんの切り干し
  めんつゆ、中華スープの素（粉末）。

３．調理とその理由

• かにシューマイ、里芋、チンゲンサイのスープ
  料理の構造：
  スープの味付け。かにシューマイとチンゲンサイである程度の味は付く。
  中華スープの素だけで味付けすると、しつこい味になりそうだったので、めんつゆ（和だし＋しょうゆ）に半分ぐらい味付けを任せる。

  里芋の皮をむく。
  ※すでに里芋は洗っており、皮をむく前にぬらさないようにする。里芋の汁（皮膚に付くとかゆい）が飛び散りやすくなるため。

  里芋は適当な大きさに切りそろえ、水であく抜きした後、お湯で煮てぬめりをとり、水で洗ってさらにぬめりを取る。チンゲンサイは適当な大きさに切る。里芋、チンゲンサイ、にんじんの切り干しを、お湯で煮る。

  里芋が柔らかくなるぐらいまで煮て、味付け。
  めんつゆ：味が付いている、というぐらいの量。
  中華風スープの素：中華風の味が付いている、というぐらいの量。その後、かにシューマイを入れて、５分ぐらい（かにシューマイを蒸し器で蒸す場合の指定時間）煮て、完成。

４．食した感想

• かにシューマイ、里芋、チンゲンサイのスープ
  おいしい。が、シューマイが吸い込む水の量を考慮し、水は多めにしておいた方がよかった。
  スープにしては、汁が少なかった。

５．調理に関する感想

• 包丁に慣れておらず、また包丁がなかなか切れず、里芋がなかなかむけない。

教訓：（再度）道具の手入れは、初心者の心得。