蒸らしながら炒めることで、野菜の甘味がぐんと引き出されます。ここでの塩は、味つけでなく野菜の甘味を引き出す役目をしています。
引用元: 大人も子供も！人参と豆腐のとろとろ煮込み by sweet_dolphin530 [クックパッド] 簡単おいしいみんなのレシピが137万品.
塩の役目_130110
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